Panettone marmoleado

ngredientes:

Para el fermento:

• 25 gramos de levadura
• 2 cdas. de miel
• 125 c.c de agua
• 1/2 taza de harina

Para la masa:

• 4 huevos
• 90 gramos de levadura
• 2 y 1/2 tazas de azúcar
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 50 c.c de leche (tibia)
• 5 y 1/2 tazas de harina 0000
• 1 pizca de sal
• 200 gramos de manteca
• 2 cdas. de cacao amargo

Procedimiento:

1. Para el fermento, colocar la levadura en un bol junto con la miel, disolver con el agua y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar media hora aproximadamente.
2. Para la masa, colocar sobre el fermento los huevos, la otra parte de la levadura, el azúcar, las esencias, la ralladura de limón y la leche. Unir todos los ingredientes.
3. Incorporar la harina tamizada con la sal y, por último, añadir la manteca.
4. Dividir la masa en dos partes iguales; a una parte agregarle el cacao hidratado en agua tibia.
5. Amasar ambas masas hasta que la masa quede elástica. Dejar reposar 1 hora en un lugar templado, cubierto con un nylon o repasador.
6. Cortar porciones de ambos sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce o panettone.
7. Bajar la masa con los puños para que adopte bien la forma del molde. Dejar leudar hasta que la masa llegue al borde del molde.
8. Hornear a 170ºC durante 40 minutos.